El tofu es una de las proteínas vegetales más versátiles que existen: se hace cuajando leche de soya, es alto en proteína, no tiene sabor propio fuerte (absorbe el de lo que lo acompañes) y se cocina de mil formas. El «secreto» para que quede rico es simple: prénsalo, marínalo y dale buena cocción. Si alguna vez te pareció insípido, casi seguro le faltó alguno de esos pasos.
Aquí tienes la guía completa para dominarlo.
Qué es el tofu y por qué vale la pena
El tofu se obtiene cuajando la leche de soya (con sales de calcio o magnesio) y prensando el resultado, parecido a como se hace un queso fresco. Aporta proteína de buena calidad (la soya es proteína completa), es bajo en grasa saturada y, según cómo se cuaje, puede ser una buena fuente de calcio (busca el cuajado con sulfato de calcio).
Su gran ventaja: es un lienzo en blanco. Bien preparado, puede ser crujiente, cremoso, ahumado o dulce.
Los tipos de tofu
- Tofu firme y extra firme: el más común para cocinar. Ideal para saltear, freír, asar o hacer «revueltos». Se prensa bien.
- Tofu blando (suave): más delicado; sirve para sopas y preparaciones cremosas.
- Tofu sedoso (silken): muy cremoso; perfecto para salsas, postres, batidos y mayonesas veganas.
- Tofu ahumado o firme saborizado: ya viene con sabor; listo para añadir a ensaladas o sándwiches.
El paso que cambia todo: prensar
El tofu firme trae mucha agua. Si lo cocinas sin prensar, queda aguado y no absorbe sabor ni dora bien. Para prensarlo: envuélvelo en un paño limpio, ponle peso encima (un plato con algo pesado) y deja que suelte agua 15-30 minutos. Entre más seco, mejor queda al dorar y más marinada absorbe.
Marinar: de insípido a delicioso
El tofu no tiene sabor fuerte propio, así que la marinada es clave. Una marinada básica: salsa de soya, ajo, un toque de limón, comino o pimentón, y un poco de aceite. Déjalo absorber al menos 15 minutos (mejor si es más). Para que quede crujiente al freír o asar, puedes pasarlo por un poco de maicena antes.
Recetas básicas para empezar
- Tofu salteado: prénsalo, córtalo en cubos, marínalo, saltéalo en sartén caliente hasta dorar. Sirve con arroz y verduras.
- «Revuelto» de tofu: desmenuza tofu firme, saltéalo con cúrcuma (color), sal negra «kala namak» si la consigues (sabor a huevo), cebolla y tomate. Reemplaza los huevos revueltos.
- Salsa cremosa: licúa tofu sedoso con limón, ajo y sal para una salsa o aderezo.
Dónde comprar tofu en Colombia
El tofu se consigue en tiendas naturistas, supermercados de cadena (sección refrigerada o saludable) y mercados asiáticos. También puedes hacerlo en casa a partir de leche de soya. Revisa la fecha de vencimiento y mantenlo refrigerado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi tofu queda insípido o aguado? Casi siempre por no prensarlo ni marinarlo. Prénsalo para quitar agua, marínalo para darle sabor y dale buena cocción para que dore.
¿Qué tipo de tofu uso para cada cosa? Firme o extra firme para saltear, freír o asar; sedoso para salsas, postres y cremas; blando para sopas.
¿El tofu tiene suficiente proteína? Sí. La soya es proteína completa y el tofu es una buena fuente de proteína vegetal; el cuajado con calcio además aporta calcio.
¿Dónde compro tofu en Colombia? En tiendas naturistas, la sección refrigerada de supermercados de cadena y mercados asiáticos. También puedes hacerlo en casa.
Da el siguiente paso
Con el tofu dominado, tienes una proteína para mil platos. Para más opciones, mira nuestras guías de tempeh y de proteína vegana.
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Fuentes
- The Vegan Society — Protein: https://www.vegansociety.com/resources/nutrition-and-health/nutrients/protein