El tofu se consigue cada vez más fácil en Colombia: tiendas naturistas, mercados asiáticos, la sección refrigerada o saludable de supermercados de cadena, y en línea. El tempeh es menos común, pero se encuentra en tiendas especializadas, mercados asiáticos y por internet. Ambos también se pueden hacer en casa. Aquí te decimos dónde comprarlos, cómo elegirlos y cómo conservarlos.
Dónde comprar tofu
- Tiendas naturistas: muchas lo tienen refrigerado.
- Mercados y tiendas asiáticas: suelen tener buen tofu y a mejor precio, en ciudades grandes.
- Supermercados de cadena: en la sección refrigerada o saludable (la oferta ha crecido).
- En línea: tiendas especializadas con envío refrigerado en algunas ciudades.
Dónde comprar tempeh
El tempeh es más difícil de encontrar que el tofu. Búscalo en:
- Tiendas especializadas en productos veganos (ciudades grandes).
- Mercados asiáticos.
- En línea, en tiendas especializadas.
Si no lo consigues, el tofu y la soya texturizada son excelentes alternativas mientras tanto. También puedes hacer tempeh en casa (requiere el cultivo iniciador).
Cómo elegirlos
- Tofu: elige firme o extra firme para cocinar (saltear, freír, asar) y sedoso para salsas y postres. Revisa la fecha de vencimiento; es un producto fresco. El cuajado con calcio aporta calcio extra.
- Tempeh: debe verse firme y con el micelio blanco; algo de moteado gris u oscuro es normal en la fermentación, pero descártalo si huele mal o tiene moho de colores.
Cómo conservarlos
Ambos son frescos y van refrigerados. El tofu, una vez abierto, se conserva sumergido en agua (cámbiala a diario) unos días. Tanto el tofu como el tempeh se pueden congelar: el tofu, además, cambia a una textura más esponjosa y «carnosa» al congelarlo y descongelarlo, que a muchos les gusta.
La opción casera
Si vives donde es difícil conseguirlos, puedes hacer tofu en casa a partir de leche de soya y un coagulante (es más fácil de lo que parece). El tempeh casero es más complejo (necesita el cultivo y condiciones de fermentación), pero posible.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro tofu en Colombia? En tiendas naturistas, mercados asiáticos, la sección refrigerada de supermercados de cadena y en línea. Cada vez está más disponible.
¿Dónde consigo tempeh en Colombia? Es menos común: en tiendas especializadas en productos veganos, mercados asiáticos y en línea. Si no lo encuentras, usa tofu o soya texturizada.
¿Cómo conservo el tofu una vez abierto? Refrigerado y sumergido en agua (cámbiala a diario) por unos días. También se puede congelar, lo que le da una textura más esponjosa.
¿Puedo hacer tofu en casa? Sí, a partir de leche de soya y un coagulante. Es una buena opción si donde vives no se consigue fácilmente.
Da el siguiente paso
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Fuentes
- The Vegan Society — Protein: https://www.vegansociety.com/resources/nutrition-and-health/nutrients/protein