La levadura nutricional es ese ingrediente que hace que muchos platos veganos sepan «a queso» sin tener nada de lácteo. Son hojuelas o polvo amarillo con un sabor umami, salado y «quesudo», que se espolvorea sobre pastas, palomitas, sopas y salsas. Además, muchas versiones vienen fortificadas con vitamina B12, lo que suma un valor extra.
Aquí te explicamos qué es, cómo usarla y dónde encontrarla.
Qué es (y qué no es)
La levadura nutricional es una levadura (del tipo Saccharomyces cerevisiae) que se cultiva, se desactiva con calor y se seca en hojuelas o polvo. Al estar desactivada, no sirve para hacer pan crecer (no es levadura de panadería) ni fermenta nada. Es solo para dar sabor y nutrientes.
Tampoco es lo mismo que la levadura de cerveza, aunque a veces se confunden. La levadura nutricional tiene un sabor más suave y «a queso».
Su sabor: el toque «quesudo»
Su característica estrella es un sabor umami que recuerda al queso y a los frutos secos. Por eso es el ingrediente clave para salsas tipo «queso» veganas, para espolvorear sobre la pasta (como un parmesano vegano) y para dar profundidad a sopas, guisos y purés.
El valor nutricional
La levadura nutricional aporta proteína y, dependiendo de la marca, suele estar fortificada con vitaminas del grupo B, incluida la B12. Ojo: aunque ayuda, no debes depender solo de ella para tu B12, porque la cantidad por porción varía y necesitarías consumir bastante de forma constante. Tómala como un complemento sabroso, no como tu fuente principal de B12 (para eso, el suplemento).
Cómo usarla
- Espolvoréala sobre pasta, arroz, palomitas, ensaladas o tostadas con aguacate.
- Añádela a salsas cremosas (con marañón o papa) para un sabor a queso.
- Súmala a sopas, purés y guisos para dar profundidad umami.
- Mézclala en «revueltos» de tofu.
Empieza con poca cantidad y ajusta a tu gusto; un poco rinde bastante.
Dónde conseguirla en Colombia
La levadura nutricional se consigue en tiendas naturistas, algunos supermercados grandes (sección saludable) y en línea (MercadoLibre, Amazon). Suele venderse en hojuelas o polvo. Si quieres el aporte de B12, busca en la etiqueta que diga «fortificada con B12».
Preguntas frecuentes
¿Qué es la levadura nutricional? Es una levadura desactivada, en hojuelas o polvo, con sabor umami «a queso». Se usa para dar sabor a platos veganos y muchas versiones vienen fortificadas con B12.
¿La levadura nutricional sirve para hacer pan? No. Está desactivada, así que no fermenta ni hace crecer la masa. Es solo para dar sabor y nutrientes.
¿Me da la B12 que necesito? Ayuda si está fortificada, pero no debes depender solo de ella: la cantidad por porción varía. Usa también un suplemento de B12, que es lo indispensable.
¿Dónde compro levadura nutricional en Colombia? En tiendas naturistas, supermercados grandes (sección saludable) y en línea. Busca la versión fortificada con B12 si quieres ese aporte.
Da el siguiente paso
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Fuentes
- The Vegan Society — Vitamin B12: https://www.vegansociety.com/resources/nutrition-and-health/nutrients/vitamin-b12