El curry es uno de los platos veganos más fáciles, económicos y reconfortantes que existen, y lo mejor: se hace con ingredientes que consigues en cualquier mercado colombiano. Papa, garbanzo, verduras, leche de coco y unas especias bastan para un curry cremoso y lleno de sabor. Es ideal para cocinar en cantidad y resolver varios días.
Para 4 personas. Tiempo: 35 minutos.
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos (o de lata, enjuagados)
- 2 papas medianas, en cubos
- 1 zanahoria y otras verduras al gusto (calabacín, pimentón, arveja)
- 1 lata de leche de coco
- 1 cebolla, 3 dientes de ajo, un trozo de jengibre
- 2 cucharadas de pasta de tomate (o 1 tomate)
- Especias: 1-2 cucharadas de curry en polvo (o una mezcla de cúrcuma, comino, cilantro molido, pimentón), una pizca de canela
- Aceite, sal, cilantro fresco
- Para servir: arroz
Paso a paso
- Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre picados en un poco de aceite hasta que estén fragantes.
- Agrega las especias (curry o tu mezcla) y cocínalas un minuto para que suelten su aroma. Añade la pasta de tomate.
- Incorpora la papa, la zanahoria y las verduras firmes. Mezcla para impregnar de especias.
- Vierte la leche de coco y un poco de agua si hace falta. Lleva a hervor suave.
- Cocina tapado a fuego medio hasta que la papa esté tierna (15-20 min).
- Añade los garbanzos y las verduras blandas (arveja, calabacín) y cocina 5 minutos más. Ajusta la sal.
- Termina con cilantro fresco y sirve sobre arroz.
El secreto del sabor
Dos claves: cocinar las especias un minuto en el aceite antes de añadir líquidos (esto libera su aroma) y usar leche de coco para la cremosidad. El jengibre y el ajo frescos hacen una gran diferencia. Si te gusta el picante, añade ají.
Variaciones
- Curry de lentejas (dahl): usa lentejas en lugar de garbanzos; quedan cremosas.
- Curry verde o rojo tailandés: con pasta de curry tailandesa (verifica que sea vegana, sin pasta de camarón) y vegetales.
- Más proteína: añade tofu o más legumbres.
Por qué es una gran receta vegana
El curry combina proteína (garbanzo, lenteja), carbohidrato (papa, arroz), verduras y grasa (leche de coco) en un solo plato completo. Es económico, rinde, se congela bien y mejora de un día para otro. Un comodín perfecto para el meal prep.
Preguntas frecuentes
¿Es difícil hacer curry vegano? No, es de los platos veganos más fáciles. Con cebolla, ajo, jengibre, especias, verduras, legumbres y leche de coco tienes un curry completo en unos 35 minutos.
¿Qué ingredientes colombianos uso para un curry? Papa, zanahoria, garbanzo o lenteja, leche de coco, cebolla, ajo y jengibre. Las especias (curry en polvo o una mezcla de cúrcuma, comino y cilantro) se consiguen en tiendas y supermercados.
¿Cómo logro más sabor en el curry? Cocina las especias un minuto en el aceite antes de añadir líquidos, usa jengibre y ajo frescos, y leche de coco para la cremosidad.
¿El curry se puede congelar? Sí. Rinde, se congela bien y mejora de un día para otro, así que es ideal para cocinar en cantidad.
Da el siguiente paso
El curry es un comodín vegano para toda la semana. Para más ideas prácticas, mira nuestra guía de almuerzos veganos para llevar.
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism