La changua es el desayuno reconfortante de la sabana de Bogotá, y aunque tradicionalmente lleva leche y huevo, se veganiza muy bien sin perder su esencia: un caldo aromático de cebolla larga y cilantro, con leche vegetal y el infaltable calado (pan que se ablanda en el caldo). El huevo se puede reemplazar con tofu o simplemente omitir, porque el alma de la changua está en su caldo aromático.
Para 2 personas. Tiempo: 15 minutos.
Ingredientes
- 1 taza de agua
- 1 taza de leche vegetal (soya o avena, sin azúcar)
- 1 rama de cebolla larga, picada finita
- Cilantro fresco picado (bastante)
- Sal al gusto
- Pan (calado): pan del día anterior, en trozos
- Opcional: tofu firme en cubos (para reemplazar el huevo)
Paso a paso
- En una olla, pon el agua con la cebolla larga y una pizca de sal. Lleva a hervor suave y cocina 3-4 minutos para que la cebolla suelte su sabor.
- Agrega la leche vegetal y calienta sin que hierva fuerte (para que no se corte). Ajusta la sal.
- Si usas tofu, añádelo en cubos para que se caliente (reemplaza el huevo escalfado).
- En cada plato, pon el calado (trozos de pan). Vierte el caldo caliente encima para que el pan se ablande.
- Corona con bastante cilantro fresco picado. Sirve de inmediato.
El alma de la changua: cebolla larga y cilantro
Lo que hace a la changua no es el huevo ni la leche, sino el caldo aromático de cebolla larga y la generosa cantidad de cilantro fresco al final. No escatimes en el cilantro: es la firma del plato. El calado (pan ablandado) aporta la textura tradicional.
Sobre el huevo
En la changua tradicional se escalfa un huevo en el caldo. En la versión vegana puedes: omitirlo (sigue siendo deliciosa por el caldo), o añadir cubos de tofu firme que aporten algo de proteína y «presencia». Si quieres un toque de sabor a huevo, una pizca de sal negra kala namak (si la consigues) en el caldo lo logra.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer changua sin huevo ni leche? Sí. Usa leche vegetal en lugar de la de vaca y reemplaza el huevo con tofu o simplemente omítelo. El alma de la changua es el caldo de cebolla larga y cilantro.
¿Qué leche vegetal uso para la changua? Soya o avena sin azúcar funcionan bien. Caliéntala sin que hierva fuerte para que no se corte.
¿Qué es el calado? Es el pan (del día anterior) que se pone en el plato y se ablanda con el caldo caliente. Es parte esencial de la changua.
¿Cómo le doy sabor a huevo sin huevo? Con una pizca de sal negra kala namak en el caldo, que aporta el característico sabor a huevo por su contenido de azufre.
Da el siguiente paso
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism