La bandeja paisa es, quizás, el plato más contundente de Colombia, y sí: se puede veganizar sin perder su esencia. Reemplazamos los fríjoles con manteca por unos fríjoles antioqueños vegetales, el chicharrón por un crujiente chicharrón de yuca, la carne molida por soya texturizada bien condimentada, y conservamos todo lo demás —arroz, patacón, arepa, aguacate, hogao y tajada—. El resultado es una bandeja completa, abundante y 100% vegetal.
Es una receta de varios componentes, ideal para un almuerzo especial. Tiempo aproximado: 60-90 minutos (menos si los fríjoles ya están cocidos).
Ingredientes (para 4 personas)
Fríjoles antioqueños:
- 2 tazas de fríjol rojo (cargamanto o bola roja), remojado la noche anterior
- 1 plátano maduro picado, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate
- Comino, sal, color (achiote)
Carne molida de soya:
- 1 taza de soya texturizada fina, hidratada en caldo caliente y escurrida
- Hogao (cebolla, tomate, ajo), comino, salsa de soya, sal
Chicharrón de yuca:
- 1 yuca grande, sal, aceite para freír
Acompañamientos:
- Arroz blanco cocido
- Patacones (plátano verde frito y aplastado)
- Arepa de maíz (sin queso)
- Tajada de plátano maduro
- Aguacate en rodajas
- Hogao para servir
Paso a paso
1. Fríjoles. Cocina el fríjol remojado en agua nueva con el plátano maduro, hasta que estén blandos (olla a presión: ~30-40 min; olla normal: 1.5-2 h). Aparte, haz un guiso de cebolla, ajo y tomate con comino y color; añádelo a los fríjoles y cocina hasta espesar. Sal al final.
2. Carne molida de soya. Hidrata la soya texturizada en caldo caliente 10 min, escúrrela y exprímela. Sofríela en hogao con comino, una cucharada de salsa de soya y sal, hasta que dore y quede sabrosa.
3. Chicharrón de yuca. Pela la yuca, córtala en bastones, cocínala en agua con sal hasta que esté tierna pero firme (no se deshaga). Escúrrela, sécala bien y fríela en aceite caliente hasta que quede dorada y crujiente por fuera. Sal al salir.
4. Acompañamientos. Cocina el arroz, fríe los patacones y la tajada, asa o cocina la arepa, corta el aguacate.
5. Montaje. Sirve en una bandeja grande: fríjoles, arroz, carne de soya, chicharrón de yuca, patacón, arepa, tajada y aguacate. Corona con una cucharada de hogao.
El secreto del sabor
Dos claves: el hogao (la base de cebolla, tomate y ajo) le da el sabor «casero» a casi todos los componentes, así que prepara suficiente. Y el chicharrón de yuca debe quedar bien seco antes de freír para que quede crujiente. La soya texturizada bien hidratada, exprimida y dorada queda sorprendentemente parecida a la carne molida.
Para hacerla más liviana
La bandeja tradicional es muy abundante. Para una versión más liviana, puedes hornear el chicharrón de yuca y los patacones en vez de freírlos, y reducir las porciones. Sigue siendo deliciosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo reemplazo el chicharrón en la bandeja paisa vegana? Con chicharrón de yuca: bastones de yuca cocidos, bien secos y fritos hasta quedar crujientes. Imita la textura crocante del chicharrón.
¿Con qué hago la carne molida vegana? Con soya texturizada fina, hidratada en caldo, escurrida y sofrita en hogao con comino y salsa de soya hasta dorar.
¿Los fríjoles llevan algo de origen animal? Tradicionalmente se hacen con manteca o pezuña. En la versión vegana se cocinan con plátano maduro y un buen guiso, sin ingredientes animales, y quedan igual de sabrosos.
¿Se puede hacer una bandeja paisa vegana más liviana? Sí. Hornea la yuca y los patacones en lugar de freírlos y modera las porciones. Conserva todo el sabor con menos grasa.
Da el siguiente paso
¡Una bandeja paisa completa y vegana! Para más clásicos, mira nuestro ajiaco vegano y el sancocho vegano.
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism