Los buñuelos son el corazón de la novena navideña colombiana, y veganizarlos tiene su reto, porque tradicionalmente dependen del queso costeño para su sabor y estructura. La solución que funciona: un queso vegano (o una mezcla de tofu firme con levadura nutricional y sal) junto con el almidón de yuca y la harina de maíz, más un toque de líquido vegetal para ligar. Con el truco de la temperatura correcta, quedan dorados, esponjosos y redonditos.
Rinde unos 15-20 buñuelos. Tiempo: 40 minutos.
Ingredientes
- 2 tazas de queso vegano rallado (tipo mozzarella/costeño) o 1.5 tazas de tofu firme bien prensado y desmenuzado + 3 cucharadas de levadura nutricional + ¾ cucharadita de sal
- ½ taza de almidón de yuca (almidón agrio o dulce)
- 3 cucharadas de harina de maíz precocida (la de arepas)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal
- Leche vegetal o aquafaba, lo necesario para ligar (poco a poco)
- Aceite para freír
Paso a paso
- Si usas tofu, mézclalo muy bien con la levadura nutricional y la sal hasta que sepa «quesudo» y quede fino (procesa si es necesario).
- Mezcla el queso vegano (o el tofu sazonado) con el almidón de yuca, la harina de maíz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
- Agrega leche vegetal o aquafaba poco a poco, amasando, hasta lograr una masa que se pueda bolear, suave pero no pegajosa ni seca. No agregues demasiado líquido.
- Forma bolitas lisas (sin grietas, para que no se abran al freír).
- Calienta el aceite a fuego medio-bajo (clave): si está muy caliente, se doran por fuera y quedan crudos por dentro o se abren.
- Fríe los buñuelos moviéndolos para que doren parejo y se «volteen» solos. Deben quedar dorados y esponjosos.
- Escurre en papel. Sirve con natilla.
El secreto: temperatura y masa lisa
Dos claves para que no se abran ni queden crudos: la masa debe quedar bien lisa al bolear (las grietas hacen que se abran), y el aceite a fuego medio-bajo, para que se cocinen por dentro mientras doran por fuera. Si el aceite está muy caliente, fracasan.
Una nota honesta
Veganizar el buñuelo es un reto, porque el original depende mucho del queso. El resultado vegano es delicioso, pero la textura puede variar según el queso vegano que uses. Te recomendamos hacer una prueba pequeña primero y ajustar el líquido. Vale la pena para disfrutar la novena sin renunciar a tus valores.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer buñuelos veganos sin queso? Sí, con queso vegano rallado o con tofu firme sazonado con levadura nutricional y sal, junto con almidón de yuca y harina de maíz. El reto es lograr la textura, que mejora con la práctica.
¿Por qué se me abren los buñuelos? Por dos razones: masa con grietas al bolear o aceite demasiado caliente. Bolea bien liso y fríe a fuego medio-bajo.
¿Por qué quedan crudos por dentro? Porque el aceite está muy caliente y se doran por fuera antes de cocinarse por dentro. Baja la temperatura del aceite.
¿Con qué reemplazo el huevo en los buñuelos? Generalmente no es necesario; el queso (o tofu) y el almidón ligan la masa. Si necesitas más unión, usa un poco de aquafaba.
Da el siguiente paso
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism