Aquí va una verdad que sorprende a mucha gente: gran parte de la cocina colombiana ya es vegana sin necesidad de cambiar nada. Antes de pensar que ser vegano en Colombia es renunciar a la comida típica, mira esta lista de 10 platos y preparaciones que son (o pueden ser fácilmente) 100% vegetales. La base de nuestra gastronomía es más plant-based de lo que parece.
1. Patacones
Plátano verde frito y aplastado. Puro plátano y aceite. Vegano de principio a fin, y un acompañante perfecto para todo.
2. Arroz blanco
La base de casi todos los almuerzos colombianos. Solo arroz, agua, sal y a veces un poco de aceite. Totalmente vegano.
3. Fríjoles (sin manteca)
El fríjol es vegetal; solo hay que pedirlo o cocinarlo sin manteca de cerdo ni pezuña. Cocinado con plátano maduro y un buen hogao, queda igual de sabroso y 100% vegano.
4. Arepa de maíz
La arepa simple (sin queso) es solo maíz, agua y sal. Asada o a la plancha, es vegana. Rellénala de aguacate, fríjol o guiso de hongos.
5. Yuca y papa cocida o frita
Tubérculos puros. Hervidos, fritos o al horno, son veganos y van con todo.
6. Sopa de verduras / changua veganizada
Muchas sopas caseras son a base de verduras y tubérculos. La changua se veganiza fácil cambiando la leche y omitiendo el huevo.
7. Ensaladas
Ensalada criolla (tomate, cebolla, limón), ensalada de aguacate, ensalada dulce sin mayonesa animal. Frescas y veganas.
8. Mazamorra (con leche vegetal)
La mazamorra de maíz, tradicionalmente con leche, se hace vegana con leche vegetal y panela. Un postre o merienda muy nuestro.
9. Arroz con coco
El clásico costeño es naturalmente vegano: coco, arroz, azúcar y sal. Dulce, dorado y delicioso.
10. Frutas y jugos (en agua)
Colombia es paraíso de frutas. Los jugos en agua (no en leche) y la fruta picada son veganos y abundantes: mango, guayaba, maracuyá, lulo, papaya, y más.
Lo que hay que vigilar
Aunque estos platos son veganos en su forma básica, cuidado con: la manteca de cerdo en fríjoles y arroces, el caldo de carne o pollo en sopas, el queso en arepas, la mayonesa o crema en ensaladas, y la leche en jugos y postres. Pedir «sin manteca, sin queso, sin caldo de carne» resuelve casi todo.
Preguntas frecuentes
¿Qué comida colombiana es vegana? Patacones, arroz blanco, fríjoles sin manteca, arepa sin queso, yuca y papa, sopas de verduras, ensaladas, mazamorra con leche vegetal, arroz con coco y las frutas y jugos en agua.
¿Los fríjoles colombianos son veganos? Lo son si se cocinan sin manteca de cerdo ni pezuña. Con plátano maduro y hogao quedan igual de sabrosos y 100% vegetales.
¿La arepa es vegana? La arepa simple de maíz (sin queso) es vegana: solo maíz, agua y sal. Rellénala de aguacate, fríjol o guiso de hongos.
¿Qué debo evitar para que un plato colombiano sea vegano? Manteca de cerdo, caldo de carne o pollo, queso, mayonesa o crema, y leche. Pedir «sin» estos ingredientes hace vegana la mayoría de preparaciones.
Da el siguiente paso
La cocina colombiana es más vegana de lo que creías. Para veganizar los demás platos, mira nuestras recetas de bandeja paisa, ajiaco y sancocho veganos.
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism