La empanada colombiana de maíz, crujiente por fuera y rellena por dentro, se veganiza fácil: la masa de maíz ya es vegetal, y el relleno tradicional de papa se combina con soya texturizada, fríjol o verduras en lugar de carne. El secreto de una buena empanada está en una masa bien hidratada (que no se agriete) y en freírlas (u hornearlas) a la temperatura correcta.
Rinde unas 15-20 empanadas. Tiempo: 1 hora.
Ingredientes
Masa:
- 2 tazas de harina de maíz para empanadas (precocida, amarilla)
- 2.5 tazas de agua tibia (aprox.)
- 1 cucharadita de color (achiote), sal, un chorrito de aceite
Relleno (de papa y soya):
- 4 papas, cocidas y majadas (guiso de papa)
- 1 taza de soya texturizada hidratada y sofrita en hogao
- Hogao (cebolla, tomate, ajo), comino, color, sal
Para freír: aceite
Paso a paso
- Relleno. Prepara un guiso de papa: maja las papas cocidas y mézclalas con un buen hogao, comino y sal. Aparte, sofríe la soya texturizada hidratada en hogao hasta dorar. Mezcla papa y soya. (Variantes de relleno abajo.)
- Masa. Mezcla la harina de maíz con agua tibia, color, sal y aceite, hasta lograr una masa suave y húmeda que no se agriete al doblarla. Si se agrieta, agrega más agua; debe quedar manejable.
- Armado. Toma una bolita de masa, aplánala entre plástico (una bolsa abierta) hasta formar un círculo delgado. Pon una cucharada de relleno en el centro.
- Dobla con ayuda del plástico, formando media luna, y sella bien los bordes presionando. Recorta el exceso con un plato o vaso para un borde parejo.
- Fritura. Fríe en aceite caliente (medio-alto) hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel. (Alternativa: hornéalas pintadas con aceite a 200°C hasta dorar.)
- Sirve con ají colombiano (de tomate, cebolla, cilantro y limón), que es vegano.
El secreto de la masa
La masa de maíz se agrieta si está seca. El truco: que quede bien hidratada y suave, casi húmeda. Trabaja con las manos un poco aceitadas y aplana entre plástico para que no se pegue. Sella muy bien los bordes para que no se abran al freír.
Rellenos veganos para variar
- Papa con soya (el clásico veganizado).
- Fríjol majado con hogao.
- Lenteja guisada.
- Verduras con hongos.
- Papa con «carne» de soya y arroz.
Preguntas frecuentes
¿La masa de empanada colombiana es vegana? Sí. La masa de maíz precocida solo lleva harina, agua, sal y color. Es naturalmente vegetal.
¿Con qué relleno la empanada vegana? Con guiso de papa mezclado con soya texturizada, o con fríjol, lenteja o verduras. El relleno tradicional de papa se complementa con proteína vegetal.
¿Por qué se me agrieta la masa? Porque está muy seca. Agrega más agua tibia hasta que quede suave y húmeda, y trabaja con las manos ligeramente aceitadas.
¿El ají colombiano es vegano? Sí. El ají de tomate, cebolla, cilantro, limón y ají es vegano y es el acompañante perfecto de las empanadas.
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism