El mote de queso es un plato emblemático de la Costa Caribe, una sopa cremosa de ñame con queso costeño. Para veganizarlo, conservamos lo que le da cuerpo —el ñame, que se deshace y espesa la sopa— y reemplazamos el queso por un queso vegano firme (de almendras o marañón) que aporte esa textura y el sabor salado característico. El resultado es un mote cremoso, reconfortante y sin lácteos.
Para 4 personas. Tiempo: 45 minutos.
Ingredientes
- 1 kg de ñame, pelado y en trozos
- 1.5 litros de agua o caldo de verduras
- Para el sofrito: cebolla, ajo, un poco de tomate
- Color (achiote), comino, sal
- «Suero» vegano: una crema agria de marañón (marañón licuado con limón y sal) — opcional, muy típico
- Queso vegano firme en cubos (comercial, o uno casero firme de almendra/marañón con sal)
- Hojas de bleo o cebollín para servir (opcional, tradicional)
- Jugo de limón
Paso a paso
- Cocina el ñame en el agua o caldo hasta que esté muy tierno. Una parte se deshará y espesará la sopa (esa es la idea); puedes majar un poco para más cremosidad.
- Aparte, haz un sofrito de cebolla, ajo y tomate con color y comino; incorpóralo a la sopa.
- Añade los cubos de queso vegano y cocina unos minutos para que se calienten y suelten algo de su sabor (los quesos veganos firmes no se derriten como el lácteo, pero aportan textura y salinidad).
- Si quieres el toque ácido tradicional, agrega un poco de «suero» vegano (crema de marañón con limón) o simplemente un chorrito de jugo de limón al final.
- Ajusta la sal. Sirve caliente, con arroz blanco al lado.
El reto del queso
Aquí va la honestidad: el queso costeño tiene una textura particular (salado, semiduro, que se ablanda sin derretirse del todo). Los quesos veganos firmes de almendra o marañón se le aproximan en función: aportan salinidad y trozos que dan cuerpo. No será idéntico, pero logra el espíritu del plato. Un queso vegano con buena sal es clave.
El secreto del cuerpo: el ñame
Como en muchos platos colombianos, el cuerpo viene del tubérculo. El ñame se deshace parcialmente y espesa la sopa de forma natural. Majar un poco del ñame cocido intensifica la cremosidad. No necesitas crema de leche para que quede espeso.
Preguntas frecuentes
¿Con qué reemplazo el queso costeño en el mote vegano? Con un queso vegano firme (comercial o casero de almendra/marañón) bien salado. No se derrite como el lácteo, pero aporta textura y salinidad al plato.
¿Qué le da cuerpo al mote de queso? El ñame, que se deshace parcialmente al cocinarse y espesa la sopa. Majar un poco intensifica la cremosidad, sin necesidad de crema de leche.
¿Es difícil veganizar el mote de queso? El reto es el queso, cuya textura es particular. Con un buen queso vegano firme y salado se logra el espíritu del plato, aunque no una réplica exacta.
¿Qué es el «suero» en el mote y cómo lo veganizo? Es una crema ácida típica de la costa. La versión vegana se hace con marañón licuado con limón y sal, o se reemplaza por un chorrito de limón.
Da el siguiente paso
Un clásico costeño en versión vegana. Aprende a hacer el queso en nuestra guía de queso vegano casero, y mira más recetas colombianas.
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism