La natilla es el postre estrella de la Navidad colombiana, y es de las recetas más fáciles de veganizar: solo hay que cambiar la leche de vaca por leche vegetal (la de coco le va espectacular) y conservar la panela, la canela y el almidón de maíz que le dan su textura cremosa y firme. El resultado es una natilla con su sabor y consistencia tradicionales, sin ningún lácteo.
Rinde un molde mediano. Tiempo: 25 minutos + enfriado.
Ingredientes
- 4 tazas de leche vegetal (de coco para una versión cremosa, o soya/avena)
- 1 taza de panela rallada o en bloque (al gusto de dulzor)
- ¾ a 1 taza de almidón de maíz (maicena)
- 1 astilla de canela y/o clavos de olor
- Una pizca de sal
- Opcional: coco rallado, uvas pasas, astillas de canela para decorar
Paso a paso
- Disuelve la panela en una taza de la leche vegetal (puedes calentarla un poco para que se disuelva). Cuela si quedan residuos.
- Aparte, disuelve la maicena en otra taza de leche vegetal fría, hasta que no queden grumos.
- En una olla, pon el resto de la leche con la canela y la pizca de sal, y caliéntala.
- Agrega la leche con panela y la leche con maicena, revolviendo constantemente a fuego medio.
- Sigue revolviendo sin parar mientras espesa (5-10 min). Cuando se vuelva una crema espesa que se despega del fondo, está lista.
- Vierte en un molde (humedecido para desmoldar mejor). Espolvorea coco o canela.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que cuaje y quede firme. Desmolda y sirve.
El secreto: revolver sin parar
La clave de una natilla lisa es revolver constantemente mientras espesa, para que no se formen grumos ni se pegue al fondo. Usa fuego medio y paciencia. El almidón de maíz es lo que da el cuajado firme; ajusta la cantidad según qué tan firme la quieras (más maicena = más firme).
Variaciones
- Natilla de coco: usa leche de coco; queda muy cremosa y tropical.
- Con arequipe vegano: una capa de arequipe de leche vegetal para los golosos.
- Más tradicional: cocina con hojas de naranjo o astillas de canela para aromatizar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer natilla sin leche de vaca? Sí, y queda igual de rica. Se reemplaza por leche vegetal (la de coco es ideal) y se conservan la panela, la canela y la maicena que dan su textura.
¿Qué leche vegetal es mejor para la natilla? La de coco da una versión muy cremosa y tropical. La de soya o avena también funcionan bien y son más neutras.
¿Cómo logro que cuaje firme? Con suficiente almidón de maíz (maicena) y dejándola enfriar y refrigerar. A más maicena, más firme queda.
¿Por qué me quedan grumos? Por no revolver constantemente o no disolver bien la maicena antes. Disuélvela en leche fría y revuelve sin parar mientras espesa.
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism