El plátano es, sin discusión, el rey de la cocina vegana colombiana: barato, versátil y delicioso en todas sus formas. Verde o maduro, frito, asado o cocido, da para platos salados y dulces, y es naturalmente vegano. Esta guía reúne las mejores formas de aprovecharlo, del patacón al cayeye, para que nunca te falten ideas.
Con plátano verde (salado)
- Patacones: plátano frito y aplastado, crujiente. (Tenemos la receta completa.)
- Tostones / patacón pisao: la versión costeña, un disco grande.
- Chips de plátano: rodajas finas fritas u horneadas, como snack.
- Plátano verde cocido: en sopas y sancochos, da cuerpo.
- Cayeye / mote de plátano: plátano verde cocido y majado con hogao; un desayuno costeño. Vegano si omites el queso o usas queso vegano.
Con plátano maduro (dulce)
- Tajadas (maduro frito): dulces y doradas, el acompañante perfecto del fríjol.
- Plátano al horno: maduro horneado entero hasta caramelizar; con canela es un postre.
- Aborrajados veganos: maduro relleno de queso vegano, rebozado y frito. Un antojo dulce-salado.
- Cabello de ángel / dulce de plátano: maduro cocido con panela y canela.
- Puré de maduro: base dulce para acompañar.
Plátano en preparaciones completas
- Fríjol con plátano maduro: el maduro cocido dentro del fríjol aporta dulzor.
- Sopas y sancochos: el verde da cuerpo y el maduro, dulzor.
- Bowl de plátano: patacón o maduro como base, con fríjol, aguacate y «carne» de soya.
El plátano y la nutrición vegana
El plátano (verde y maduro) es una excelente fuente de carbohidratos y energía, además de potasio y fibra. El verde tiene más almidón resistente; el maduro, más azúcares. Es un alimento básico, económico y saciante, ideal para complementar las legumbres en una dieta vegana equilibrada.
El truco de cada textura
- Para patacón crujiente: no dorar en la primera fritura, pasar por agua con sal, freír de nuevo.
- Para tajadas perfectas: usar plátano bien maduro (con manchas negras), fuego medio para que caramelicen sin quemarse.
- Para versiones livianas: horno o freidora de aire en lugar de fritura.
Preguntas frecuentes
¿El plátano es vegano? Sí, totalmente, verde o maduro. Es uno de los alimentos más versátiles y económicos de la cocina vegana colombiana.
¿Qué hago con plátano verde? Patacones, tostones, chips, o cocido en sopas y sancochos. También el cayeye costeño (majado con hogao).
¿Qué hago con plátano maduro? Tajadas fritas, plátano al horno, aborrajados con queso vegano, o dulce de plátano con panela. Aporta dulzor a platos salados como el fríjol.
¿El plátano engorda? Es un carbohidrato saludable y saciante, fuente de energía y fibra. Como todo, en porciones razonables es parte de una dieta equilibrada.
Da el siguiente paso
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism