El sancocho es sinónimo de domingo, familia y olla grande, y su versión vegana no se queda atrás. El secreto de un buen sancocho no es solo la carne, sino el caldo bien aliñado y la combinación de tubérculos y plátano que le dan cuerpo. Con un buen sofrito, mazorca, yuca, papa y plátano, logras un sancocho abundante, reconfortante y 100% vegetal.
Tiempo aproximado: 50-60 minutos. Para 4-6 personas.
Ingredientes
- 2 plátanos verdes, en trozos grandes (parten con la mano para dar más sabor al caldo)
- 1 yuca grande, en trozos
- 4 papas medianas, en mitades
- 2 mazorcas, en trozos
- 1 trozo de auyama (opcional, da color y dulzor)
- Para el sofrito: cebolla larga, cebolla cabezona, ajo, tomate, pimentón
- Cilantro, comino, color (achiote), sal
- 2 a 2.5 litros de caldo de verduras o agua
- Para servir: arroz blanco, aguacate, ají
Paso a paso
- Prepara un buen sofrito (hogao): sofríe cebollas, ajo, tomate y pimentón con comino y color hasta que esté fragante.
- En una olla grande, pon el caldo o agua con el sofrito y lleva a hervor.
- Agrega el plátano verde primero (es el que más tarda) y cocina 10 minutos.
- Añade la yuca y la mazorca; cocina otros 15 minutos.
- Incorpora la papa y la auyama; cocina hasta que todo esté tierno (15-20 min más). El caldo debe quedar espeso y sabroso.
- Al final, añade cilantro picado y ajusta la sal.
- Sirve bien caliente con arroz blanco, aguacate y ají al lado.
El secreto del caldo
El cuerpo y el sabor del sancocho vienen de cocinar los tubérculos y el plátano juntos: sueltan almidón y espesan el caldo de forma natural. Partir el plátano verde con la mano (en vez de cortarlo con cuchillo) ayuda a que suelte más sabor. Un sofrito generoso y el toque final de cilantro son lo que lo hace inconfundible.
Variaciones
- Sancocho de la costa: añade un chorrito de leche de coco al final para una versión costeña.
- Más proteína: agrega garbanzos cocidos o trozos de «carne» de soya texturizada para sumar proteína.
- Trifásico vegano: combina varios tubérculos y plátanos para más variedad de texturas.
Preguntas frecuentes
¿El sancocho necesita carne para tener sabor? No. El sabor viene del sofrito bien hecho, los tubérculos y el plátano que espesan el caldo, y el toque final de cilantro. Queda abundante y sabroso sin carne.
¿Cómo le doy más cuerpo al caldo? Cocina los tubérculos y el plátano juntos: sueltan almidón y espesan naturalmente. Partir el plátano verde con la mano ayuda a que suelte más sabor.
¿Cómo sumo proteína al sancocho vegano? Agrega garbanzos cocidos o «carne» de soya texturizada. Acompañar con arroz también complementa.
¿Puedo hacer un sancocho costeño vegano? Sí. Añade un chorrito de leche de coco al final para la versión de la costa.
Da el siguiente paso
Un sancocho de domingo, sin carne y lleno de sabor. Para más sopas, mira nuestro ajiaco vegano y la sopa de lentejas colombiana.
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism