El tamal es una tradición de domingos, Navidad y celebraciones, y se puede veganizar conservando todo su ritual y sabor. La clave está en una masa de maíz bien aliñada (con un caldo de verduras sabroso y color) y un relleno generoso de verduras, garbanzo y soya texturizada, todo envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor. Hacer tamales es un proceso, pero el resultado vale cada minuto.
Rinde varios tamales. Tiempo: 2-3 horas (incluye cocción).
Ingredientes
Masa:
- 2 tazas de harina de maíz para tamal (o masa de maíz)
- Caldo de verduras bien aliñado (con color/achiote, comino, ajo)
- 2-3 cucharadas de aceite
- Sal
Relleno:
- Garbanzos cocidos
- Soya texturizada hidratada y sofrita en hogao
- Papa y zanahoria en rodajas, arveja
- Tajadas de zanahoria, cebolla
- Opcional: aceitunas, tofu
Para armar:
- Hojas de plátano (pasadas brevemente por fuego o agua caliente para ablandarlas)
- Cuerda o fibra para amarrar
Paso a paso
- Masa. Mezcla la harina de maíz con el caldo de verduras tibio, el aceite y la sal, hasta lograr una masa suave y untable (no líquida ni dura). Debe quedar bien sazonada y con color.
- Relleno. Ten listos los componentes: garbanzos, soya sofrita, verduras en rodajas.
- Armado. Sobre una hoja de plátano, extiende una capa de masa. En el centro, coloca el relleno (un poco de cada cosa). Cubre con otra capa de masa.
- Envuelto. Cierra la hoja doblando los lados hacia el centro, formando un paquete. Amarra firme con la cuerda.
- Cocción. Cocina los tamales al vapor (o en agua, sumergidos) durante 1-1.5 horas. Deben quedar firmes.
- Deja reposar unos minutos antes de abrir. Sirve caliente.
El secreto de la masa
El sabor del tamal está en la masa: si el caldo con que la preparas es soso, el tamal será soso. Usa un caldo de verduras bien aliñado, con ajo, comino, color y sal suficiente. La masa debe quedar untable y húmeda, porque se seca un poco al cocinar.
Trucos para que queden perfectos
- Ablanda las hojas de plátano pasándolas por calor (se vuelven flexibles y no se rompen).
- No llenes de más: un tamal muy lleno se abre.
- Amarra firme para que no entre agua.
- Puedes congelarlos crudos y cocinarlos después.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer un tamal colombiano vegano? Sí. Se reemplaza la carne de cerdo y pollo por garbanzo, soya texturizada sofrita y verduras, y se conserva la masa de maíz (aliñada con caldo de verduras) y la hoja de plátano.
¿Cómo logro que la masa quede sabrosa? Prepárala con un caldo de verduras bien aliñado (ajo, comino, color, sal). El sabor del tamal depende sobre todo de la masa.
¿Cómo se cocinan los tamales? Al vapor o sumergidos en agua, bien amarrados en su hoja de plátano, durante 1 a 1.5 horas hasta que la masa esté firme.
¿Puedo congelar los tamales? Sí. Puedes congelarlos crudos y cocinarlos directamente después, o congelar los cocidos y recalentarlos al vapor.
Da el siguiente paso
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism