El patacón es uno de esos placeres colombianos que ya es vegano por naturaleza: solo plátano verde, aceite y sal. La magia está en lo que le pones encima. Un «patacón con todo» vegano —con guacamole, fríjol, hogao, «carne» de soya y ají— es un plato completo, contundente y delicioso que no le envidia nada a ninguna versión con carne.
Aquí tienes cómo hacer el patacón perfecto y montarlo «con todo».
El patacón perfecto (la base)
Ingredientes: plátano verde, aceite, sal, agua con sal.
Pasos:
- Pela el plátano verde y córtalo en trozos gruesos (3-4 cm).
- Fríelos en aceite a fuego medio hasta que estén tiernos por dentro pero no dorados (5-7 min). Sácalos.
- Aplástalos: usa una tabla, el fondo de un vaso o una «tostonera». Quedan discos.
- Para que queden más crujientes, pásalos por agua con sal un segundo y vuelve a freír hasta dorar.
- Escurre en papel y sala. ¡Listo el patacón!
El «patacón con todo» vegano
Sobre el patacón grande (o varios pequeños), monta las capas:
- Guacamole o aguacate en rodajas.
- Fríjol refrito o entero (sin manteca animal).
- Hogao (la salsa de cebolla y tomate).
- «Carne» de soya texturizada sofrita, o jackfruit desmechado.
- Queso vegano rallado (opcional).
- Ají colombiano y cilantro.
El resultado es un plato completo: carbohidrato (plátano), proteína (fríjol/soya), grasa saludable (aguacate) y mucho sabor.
Variaciones
- Patacón pisao costeño: el plátano se aplana en un solo disco grande, base de todo.
- Toppings frescos: pico de gallo, repollo, zanahoria rallada.
- Versión liviana: hornea o usa freidora de aire en lugar de freír.
El secreto del patacón crujiente
Dos claves: no dorar el plátano en la primera fritura (debe quedar tierno para aplastarse sin romperse), y el truco del agua con sal entre las dos frituras, que ayuda a que queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Aceite bien caliente en la segunda fritura.
Preguntas frecuentes
¿El patacón es vegano? Sí, totalmente. Solo lleva plátano verde, aceite y sal. Es vegano por naturaleza; solo cuida los toppings que le pongas.
¿Cómo hago patacones crujientes? No los dores en la primera fritura (deben quedar tiernos para aplastarse). Pásalos por agua con sal y vuelve a freír en aceite bien caliente hasta dorar.
¿Qué le pongo a un patacón con todo vegano? Guacamole, fríjol sin manteca, hogao, «carne» de soya o jackfruit, queso vegano opcional, ají y cilantro. Queda un plato completo.
¿Se pueden hacer patacones sin freír? Sí, en horno o freidora de aire quedan más livianos, aunque la textura es un poco distinta a la frita.
Da el siguiente paso
El patacón con todo es una comida vegana completa y feliz. Para más plátano, mira nuestras recetas con plátano verde y maduro.
👉 Comparte tu patacón y únete a la comunidad de Herbívor@s.
Artículos relacionados
- Recetas veganas con plátano verde y maduro: guía completa
- Sancocho vegano colombiano: versión completa con verduras
- Sopa de lentejas colombiana con plátano maduro
Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism