El pan de yuca (o pandeyuca) es ese pancito ovalado, elástico por dentro y dorado por fuera, que acompaña el café o la avena. Tradicionalmente depende del queso y el huevo, así que veganizarlo tiene su técnica: usamos queso vegano (o tofu firme sazonado), almidón de yuca y un líquido vegetal para ligar. Con la proporción correcta, quedan esponjosos y deliciosos.
Rinde unos 12-15 panecitos. Tiempo: 30 minutos.
Ingredientes
- 2 tazas de almidón de yuca (mezcla de agrio y dulce si puedes; o solo dulce)
- 1.5 tazas de queso vegano rallado (tipo mozzarella) o tofu firme prensado + 3 cucharadas de levadura nutricional + ¾ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1-2 cucharadas de aceite
- Leche vegetal o aquafaba, lo necesario para ligar
- Una pizca de sal y de azúcar
Paso a paso
- Si usas tofu, mézclalo muy bien con la levadura nutricional y la sal hasta que quede fino y «quesudo».
- En un bol, mezcla el almidón de yuca, el queso vegano (o tofu sazonado), el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
- Agrega el aceite y, poco a poco, leche vegetal o aquafaba, amasando, hasta lograr una masa manejable y un poco elástica que se pueda bolear (no pegajosa, no seca).
- Forma los panecitos (bolitas u óvalos).
- Hornea a 200°C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados e inflados. (También se pueden hacer en freidora de aire.)
- Sírvelos calientes; son mejores recién hechos.
El secreto: el almidón de yuca y el líquido justo
El almidón de yuca es lo que da la textura elástica característica. La cantidad de líquido es clave: muy poca y se agrietan o quedan secos; demasiada y se aplanan. Agrega el líquido poco a poco hasta que la masa se bolee sin pegarse. El queso vegano aporta sabor y ayuda a la textura.
Tips para que queden perfectos
- Hornéalos recién armados (no dejes reposar mucho).
- Si no se inflan, suele faltar polvo de hornear o el horno no está suficientemente caliente.
- Cómelos del día; al enfriarse pierden la magia (se pueden recalentar).
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer pan de yuca sin queso ni huevo? Sí. Se usa queso vegano (o tofu firme sazonado con levadura nutricional) y se liga la masa con un poco de líquido vegetal en lugar del huevo. El almidón de yuca da la textura.
¿Qué almidón uso para el pan de yuca? Almidón de yuca (idealmente una mezcla de agrio y dulce; o solo dulce). No confundir con harina de yuca, que es distinta.
¿Por qué no se inflan mis panes de yuca? Suele faltar polvo de hornear o el horno no estar bien caliente. Hornéalos a 200°C recién armados.
¿Se pueden hacer en freidora de aire? Sí. Quedan bien en freidora de aire a temperatura alta unos minutos hasta dorar.
Da el siguiente paso
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Fuentes
- The Vegan Society — Definición de veganismo: https://www.vegansociety.com/go-vegan/definition-veganism